Chemické složení kuřecího vejce a jeho vlastnosti

Slepičí vejce jsou velmi oblíbeným produktem. Používají se od starověku a přidávají se do mnoha pokrmů. Po dlouhou dobu se jedli jako samostatná jídla, ve formě omelet, míchaných vajec nebo jednoduše konzumovaných vařených a přidávaných do salátů a mnoha dalších pokrmů..

obecná informace

Vejce je proteinový produkt, který má velké množství výživný hodnotu a obsahuje mnoho užitečných látek. Slepičí vejce se používají hlavně k jídlu. Vejce ptáků se konzumují mnohem méně často, protože mohou způsobit infekční onemocnění. Pokud vezmeme v úvahu chemické složení tohoto produktu, pak bude obsahovat bílkoviny, tuky, sacharidy, minerální soli a vodu, která tvoří více než polovinu všech složek. Kromě toho obsahuje vitamíny E, D, karoten, cholin a mnoho dalších látek, které jsou pro člověka nezbytné..

Výrobek obsahuje asi 160 kcal na sto gramů, tj. Pokud jde o jeho nutriční hodnotu, může se rovnat celé sklenici mléka nebo čtyřiceti gramům masa.

Z čeho se skládá skořápka z kuřecího vejce?

V takovém produktu je více než jedna součást. Je jich několik. Pokud vezmeme v úvahu vejce jako celek, můžeme rozlišit tři jeho části, které se liší objemem. To:

• skořápka;
• protein;
• žloutek.

Většina z toho jsou bílkoviny. To je asi 56%, žloutek je 32% a skořápka je její menší část, tj. 12%.

Skořápka ve vejci je jeho nedílnou součástí a plní určité funkce. Hlavní věcí je ochrana před vstupem různých patogenních mikroorganismů do produktu.

Shell obsahuje samo o sobě vápník, hořčík, oxid uhličitý a mnoho dalších prvků organického plánu. Pod skořápkou je tenká, ale docela hustá skořápka, následovaná bílkovinami. Tato skořápka je nezbytná, aby patogenní mikroflóra nevnikla do vajíčka. Současně s ním může pronikat plyn nebo vodní pára..

Na jedné, tupější straně, je vzduchová komora. Pokud je produkt skladován po dlouhou dobu, zvětší se, protože obsah vysychá.

Co je bílkovina z kuřecího vejce

Protein je čirá, viskózní kapalina, která zabírá většinu produktu a skládá se z mnoha vrstev. Šleháním vytvoří pěnu, která může být velmi silná. Hustota celého proteinu není stejná, jeho nejhustší část je blíže středu, tj. Vedle žloutku, čímž se žloutek udržuje uprostřed.

Protein obsahuje velké množství stopových prvků, včetně ovalbuminu a konalbuminu. Tyto látky obsahují mnoho aminokyselin, ale jsou k dispozici v optimálním poměru. To vede ke skutečnosti, že vejce jsou snadno stravitelným produktem, to znamená, že jejich stravitelnost je 98%. Následující prvky fungují odlišně funkce:

• Ovalbumin ve vejci zaručuje vysokou rozpustnost bílkoviny ve vodě;
• Ovomucin vám umožňuje stabilizovat pěnu při šlehání, to znamená, že je silná;
• ovoglobulin umožňuje, aby protein při šlehání vytvořil pěnu;
• lysozym má baktericidní vlastnosti, které mohou zmizet se stárnutím vajec.

Kromě toho všeho obsahuje protein mnoho minerálů a vitamínů, jako jsou vitamíny B, vitamin E, D a mnoho dalších. Protein obsahuje 47 kcal na 100 gramů produktu.

Z čeho se skládá žloutek kuřecího vejce?

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem bílkovin je ve vejci nejcennější žloutek. Žloutek je hustá kapalina, která se skládá z vrstev. Střídají se navzájem. Barva žloutku se může pohybovat od světle žluté po jasně žlutou. Na vrcholu žloutku je tenká látka film, na jehož povrchu je embryo.

Žloutek nemá o nic méně užitečné vlastnosti než protein. Obsahuje bílkoviny, tuky a sacharidy. Tato část vajíčka získává svůj žlutý odstín díky karotenu, který je jeho součástí. Jakmile se dostane do lidského těla, je syntetizován na vitamin A, který je nezbytný pro normální fungování těla.

Jak chemické složení vajíčka ovlivňuje člověka

Jak již bylo uvedeno, vejce je zásobárnou vitamínů a minerálů. Jejich účinek na lidské tělo je velmi různorodý a někdy lze kromě pozitivních účinků pozorovat i negativní. Například chemické složení vajíčka obsahuje avidin. Je to protein, který váže biotin a reguluje neuroreflexní aktivitu, čímž vytváří komplex avidobiotinu. Když se na něj aplikuje teplo, začne se rozkládat na základní prvky. To znamená, že nadměrné použití syrové potraviny mohou způsobit nedostatek H-vitamínů, a tedy i zdravotní problémy.

Ovomucoid, což je protein nacházející se ve vejcích, může destabilizovat funkci trypsinu. A tento enzym je velmi důležitý pro fungování pankreatu. To vše tedy může vést ke špatnému vstřebávání samotného vajíčka i dalších produktů..

Je také třeba poznamenat, že časté používání ovomukoidu, který není absorbován tělem, může způsobit alergické reakce. To se zvláště často projevuje u dětí, protože jejich imunitní systém je slabší než u dospělých..

Pokud je na ovomukoid vyvíjen tepelný účinek, jeho vlastnosti úplně zmizí. Šlehání jen částečně.

Protein obsahuje lysozym, což je enzym a pokud nejsou dodrženy podmínky skladování produktu, může se začít rozpadat. To může způsobit, že u osoby dojde k závažné infekci přenášené potravinami..

Nutriční vlastnosti

Ale i přes negativní, tento produkt má velké množství vitamínů, minerálů a živin, což z něj dělá velmi cenný pro svou nutriční hodnotu. Vejce obsahuje velké množství tuku. Většinou jsou koncentrovány v žloutku. Navíc mají poměrně nízkou teplotu tání, což znamená, že takový produkt je dokonale absorbován lidským tělem..

Žloutek navíc obsahuje nenasycené mastné kyseliny. Jedná se o arachidonovou, linolovou a olejovou, které jsou také prospěšné pro člověka..

Je však třeba poznamenat, že vejce je také zdrojem cholesterolu. I když toho v nich není příliš mnoho, asi 1,6%, jejich pravidelné užívání může způsobit rozvoj aterosklerózy. Starším lidem se tedy lépe sníží množství tohoto produktu v jejich stravě. Mezi užitečný vlastnosti zahrnují následující:

• Například pravidelná konzumace těchto potravin může pomoci v boji proti depresi.,
• zlepšuje náladu a vede ke zvýšení výkonu.
• Vědci také prokázali, že produkt zabraňuje rozvoji kardiovaskulárních a dokonce i rakovinových onemocnění..

Z toho vyplývá, že se jedná o poměrně užitečný produkt. Koneckonců, pokud vezmete v úvahu složení kuřecího vejce, můžete v něm vidět mnoho prvků, které budou mít prospěch pouze pro člověka. Podle toho by však měly být konzumovány s mírou..