Jak nakrájet kuře na porce

Zřídka hosteska přemýšlí o tom, jak krájet jatečně upravené tělo

. Mnozí to dělají buď z rozmaru, nebo podle tradice založené v rodině. A mezitím existuje obecná technologie řezání, která může nejen urychlit tento proces pro zkušené, ale také se stane nepostradatelnou instrukcí pro ty, kteří si sami vyzkouší kulinářské dovednosti..

Níže popsaná metoda ukáže postupné rozřezání jatečně upraveného těla na 8 relativně stejných kusů. Nebo dokonce 10, pokud oddělíte křídla. A mimo jiné kuřecí hřbet a chrupavka zůstanou v podobě příjemného přírůstku - těžko se hodí k dušení, smažení nebo pečení, ale bude vynikajícím doplňkem standardní polévky.

Tipy pro nákup a krájení kuřete

Výhoda nákupu celých jatečně upravených těl je jasná - jakékoli součásti, které potřebujete, vyjdou mnohem levněji než nákup samostatných kuřecích prsou nebo paličky. Pokud si ale kupujete kuře výhradně pro krájení a následné zmrazování, musíte mít na paměti jedno důležité pravidlo: přednost by měly mít chlazené produkty. Je téměř vždy svěží, a i když ne, lze jej snadno poznat podle charakteristické vůně nebo vzhledu..

U zmrzlých jatečně upravených těl tento trik bohužel nebude fungovat. A nejčastěji se kuře dostane do mrazničky, která je již 2 nebo 3 dny v chlazené sekci - takto prodlužují trvanlivost obchody a dodavatelé. Ale musíte souhlasit, takové jatečně upravené tělo a ani po opakovaném rozmrazování, krájení a zmrazování rozhodně nebude první svěžest.

Užitečné triky pro hostitelku "na notu"

• Místo běžného prkénka použijte plech nebo plech na pečení. Rada se na první pohled může zdát divná, ale zároveň výrazně zjednodušuje život. Přinejmenším se nemusíte obávat, že by někdo „odplul“: po stranách vaničky bude tekutina z kuřete držena a dá se snadno a rychle umýt..
• Odřízněte křídla od těla. Standardní metoda správného řezání kuřete zahrnuje rozdělení na 8 kusů, ale může se z nich vyvinout 10 kusů - stačí odříznout křídla z horní poloviny prsou. Jedno kuře, další ... a nyní je připravena kompletní sada na vaření křupavých křídel.
• Chcete-li kuřecí prsa snadno oddělit, můžete ho umístit vzhůru nohama, protože jste předtím oddělili právě tyto nohy a křídla od těla. Mezerou se díváme na to, kde se žebra sbíhají zezadu do hrudníku - právě tam je proveden řez. Poté to bude stačit „otevřít“ rukama.

Jak porážet kuře - průvodce krok za krokem

Nejprve je nutné kostru důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Poté je vhodné ji mírně osušit, můžete použít ručník. A směle pokračujte k samotnému procesu krájení kuřete:

1. Nejlepší je začít s kuřecími stehýnky. Nejprve budou nohy pod nožem. Abychom je oddělili od jatečně upraveného těla, položili jsme jej na zadní stranu a stáhli holeň dozadu. Pokožku nakrájíme blíže k základně.
2. Dále musíte oddělit klouby. Jednou rukou držíme nohu, druhou kuře samotné, zatímco se snažíme oddělit stehno pohyby obrácením, dokud stehnová kost nevyjde z kloubu.
3. Poté, co jsou "rozděleny", bude možné snadno odříznout paličku spolu se stehnem: nakrájíme maso a kůži a pokračujeme v otáčení kuřecího stehna. Všimněte si, že tento krok je pohodlnější udělat bez převrácení kuřete na prsa, ale ponechání ležet na zádech..
4. Podobným způsobem oddělíme druhou nohu od jatečně upraveného těla. Zde stojí za zmínku, že „správné“ porcování kuřete v porci neznamená odříznutí křídel. V tomto případě se ukáže, že kousky budou 8, ne 10, ale budou mít přibližně stejnou velikost. Pokud jste se přesto rozhodli křídla neoddělit, můžete bod 5 přeskočit.
5. Klouby se dají řezat mnohem snadněji než samotná kost. Proto, abyste oddělili křídla, musíte nejprve najít ramenní kloub. Je to on, kdo je spojovacím článkem, což znamená, že podél něj provedeme řez a odřízneme naše křídlo. Totéž děláme s druhým. Poté jsme odřízli horní část obou křídel.
6. Poslední část zůstává - oddělení kuřecích prsou od zad. Nejjednodušší způsob je oříznout jej při konvergenci hran. Najdete jej několika způsoby: empiricky, „umístěním“ jatečně upraveného těla a pohledem na lumen nebo správným pohledem na samotné kuře. Obvykle má tenkou vrstvu tuku, která může sloužit jako obrys pro řez - tvoří "linii" prsu. Možná to nebude možné udělat hned napoprvé, ale nedělejte si starosti - hlavní roli zde hraje zkušenost a trpělivost.

Rozdělte prsa na porce

Hlavní přípravy na krájení jatečně upraveného těla jsou dokončeny, nastal čas rozdělit přijaté na „porce“. Postarejme se o prsa:

1. Pojďme mu dát správný estetický vzhled odstraněním přebytečné kůže v oblasti krku. Pokud jste nezačali oddělovat křídla od prsou, odřízneme jim „konce“, zatímco samotnou část jatečně upraveného těla odřízneme stejným způsobem, jak je popsáno níže. Nevýhodou křídel je, že úplné odstranění kůže z prsou může být problematické.
2. Hrudku spolu s chrupavkou odstraníme, aby nezasahovala do dalšího vaření. Chcete-li jej odstranit, stačí snížit horní polovinu prsu v místě, kde se nacházejí dvě kosti. Řezejte mezi nimi, dokud nůž nebude spočívat na spodní části hrudní kosti.
3. Prsty prstem vypáčíme toto klouby prstů a mírně rozdělíme prsa na dvě poloviny - hledaná kost spolu s chrupavkou by měla podlehnout nahoru a oddělit se od filé.
4. Opatrně pokračujte v jeho vytlačování směrem dolů. Pak znovu vezmeme základnu chrupavčité kosti a opatrně ji vytáhneme. Poté lze chrupavku odložit pro „polévkovou soupravu“ - zadní část - a samotná prsa lze úplně rozříznout na polovinu.
5. Ve výsledku získáte dva kusy kuřecího filé. Pomocí nože nebo rukama z nich odstraníme zbytky kostí, žeber a případně kůže. Pak je každý z nich rozřezán na polovinu - a nyní jsou čtyři.

Nohy nakrájíme na porce

Vezmeme si další čtyři kousky, aby kuře vydrželo déle. Celé kuřecí stehno je dobré, ale stále velké. Proto ho rozdělíme na několik částí, oddělujících stehna od dolních končetin. Proces řezání je velmi podobný oddělení křídel od jatečně upraveného těla kuřete: abyste správně určili místo řezu, musíte cítit kloub spojující kosti. Na druhé straně: narovnejte nohu, najděte kloubní kloub - opatrně rozřízněte nohy na dvě části.

Tato metoda řezání vám umožňuje získat 8 kusů kuřete z prsou a nohou. A další 2, pokud oddělíte křídla od těla. Navíc zůstávají kuřecí hřbet a prsní kosti. Mohou být také vařené, ale je mnohem lepší je dát do samostatného sáčku a do mrazničky - později se stanou dobrým základem pro bohatý kuřecí vývar..