Jak králíka krájet: porcování

Dělat porážet králíka

ne každý člověk je schopen. Pouhé nasekání na kousky a vložení do nádoby pro další dušení nestačí. Toto načechrané zvíře je pro své maso ceněné. Restaurace, které podávají králičí jídlo, jsou drahé.

Zabití králíka není snadné. Jedním z nejdůležitějších cílů je zabít zvíře humánním způsobem bez mučení také pro něj bez poškození kvality kůže.

Výběr jatečných králíků

Při chovu králíků neexistuje žádná konkrétní doba porážky. Je důležité, aby zvíře získalo dostatečnou hmotnost. Králíci by však měli být vybráni nejdříve ve věku čtyř měsíců. Během tohoto období mohou přibrat na váze až 4 kg. Pro chov jsou obvykle ponecháni jedinci, kteří jsou obvykle zdravější a větší, to je jediný způsob, jak zlepšit kvalitu populace..

Pro ty, kteří si více váží kůže než masa, musí králíci pro porážku vybrat ty, kteří se narodili v zimě. Srst zvířat narozených během tohoto období je považována za nejlepší.

Ale zvířata, která se narodila v létě, nejsou pro kožešinu nijak zvlášť ceněna, zejména kůže mladých zvířat, proto jsou náklady na tuto kožešinu výrazně nižší. Během línání nestojí kůže králíka za námahu a čas, proto byste se v tuto chvíli neměli oblékat.

Každý chovatel králíků musí znát období línání ušatých zvířat:

1. Sezónní molt - začíná od března do dubna, druhé období připadá na září až říjen.
2. Věk - jsou dva. Toto období se pohybuje od 45 do 180 dnů.

Abyste se ujistili, že proces línání zvířete je kompletní, musíte se dotknout srsti - tato metoda je velmi jednoduchá. Pokud s lehkým dotykem vypadnou malé chloupky, doba línání ještě neskončila a budete si muset počkat o něco déle. Pokud je však vlna pevně připevněna k tělu králíka a je tlustá, pak se línání zastaví..

Období od prosince do ledna se považuje za nejlepší čas na zabití králíka. Během této doby se línání zastaví a králičí srst se stává lepší a hodnotnější..

Technologie zabíjení králíků

S procesem zabíjení, řezání a stahování z kůže byste neměli váhat. Zkušení chovatelé králíků tím stráví ne více než pět minut. Pokud máte po ruce všechny potřebné doplňky, můžete strávit podstatně méně času, což také výrazně ovlivní kvalitu srsti a masa.

Na porážku se musíte připravit takto:

1. Králík by měl být odebrán a přesazen do samostatné klece po dobu 10-12 hodin. Během těchto hodin se nedoporučuje zalévat a krmit - tento postup je nezbytný k očištění střev.
2. Několik hodin před porážkou je třeba zvíře umýt a počkat, až bude srst úplně suchá.

Porážkové příslušenství:

• smaltované nádoby - hrnce, mísy nebo jiné podobné nádoby;
• distanční tyč;
• pár nožů, jeden z nich je ostrý řezník, druhý s mírně matnou čepelí, takový nůž je potřebný pro práci s kůží;
• ruční nástroje pro porážku, v závislosti na metodě se může nástroj lišit;
• pro čištění rukou je připravena mísa s teplou vodou a pár suchých hadrů;
• pro zvláště vnímavé lidi, kteří jsou na tváři přítomni poprvé, se doporučuje zásobit se čpavkem.

Na první porážku je vhodné pozvat známé zkušené chovatele králíků. Budou sledovat postup, řeknou a ukáží, jak správně zabít králíka a zmasakrovat ho.

Pro rychlé a snadné stažení králíka z kůže se doporučuje použít distanční tyč. Nástroj je vyroben převážně ze dřeva nebo kovu. Prkno by mělo být ploché a dlouhé 20 cm, okraje jsou po obvodu ohnuty do oblouku a konce směřují nahoru. Celá délka jatečního nástroje je 30 cm, háček je připevněn ke středu tyče, je nezbytný pro zavěšení kostry a nezapomeňte na drážku, která definuje střed výrobku.

Metody porážky králíků

Na nekrvavě a humánně zabít králíka, existuje 6 způsobů - jsou běžnější a v praxi se vyvíjejí mnoho let. Pro nejlepší pohodlí zabíjení můžete použít nejoptimálnější možnost z vybraných metod, proto se pro samostatnou metodu používá jiný nástroj porážky:

1. Ohromující. Století stará standardní metoda je ohromující. Obyčejný úder do hlavy dřevěnou holí. Tato technika je považována za nekrvavou. Jednoduchost je považována za podstatnou výhodu tohoto druhu aplikace této metody. Nejsou nutná žádná složitá zařízení a králík za pár sekund uhyne. Pro rychlé a bezbolestné zabití musíte králíka položit na zadní nohy. Úder je aplikován na zadní část hlavy. Pro tento postup byste měli použít jakýkoli tupý předmět o rozměrech 40-60 cm, například rukojeť lopaty nebo kousek silné dřevěné tyčinky. Je zohledněn výpočet nárazové síly. Pokud je rána příliš silná, může být řezací proces obtížnější a může dojít také k rozdrcení lebky. Ale může se to stát ještě horší, pokud byl úder slabý, králík se v tomto případě začne kroutit - pohled není pro slabé povahy. Pokud k tomu ale dojde, musíte okamžitě zasadit další úder, ale pouze s větší silou.
2. Porážka zlomením krku. Chcete-li králíkovi zlomit krční obratle, musíte zvíře uchopit za zadní nohy, přitlačit ho co nejpevněji a druhou rukou silně uchopit hlavu. Dále se provede zlomenina krku pomocí ostrého otočení hlavy do strany, králík v tomto případě rychle zemře.
3. Elektrický obličej. Tato metoda porážky se provádí hlavně ve velkých hospodářských podnicích. Hlava králíka je umístěna mezi elektrické tyče, poté proud teče do elektrod, a proto je zvíře usmrceno. V domácnosti by tato metoda neměla být používána, tím spíše používejte proud ze standardní sítě. Napětí 220V je pro procházení nežádoucí. A provést postup z domácího zdroje napájení je pro horníka nadměrně nebezpečné. Pro tyto účely jsou určeny speciální elektrické omračovače - za cenu jsou zařízení poměrně drahá.
4. 4. Francouzská metoda. V zemích SNS se tato metoda používá velmi zřídka, ale je rozšířená v evropských zemích. Při porážce je králík držen ve vodorovné poloze nebo je zvedán za zadní nohy ve vzduchu. Aby bylo možné plazení zabít, mělo by být otřeseno velmi silně a ostře. Metoda je samozřejmě jednoduchá, ale pro její úspěšnou implementaci musíte mít pozoruhodnou sílu. Procházení váží v průměru 8 kg a otřesy se provádějí jednou rukou. Tato metoda vyžaduje spoustu zkušeností..
5. Metoda porážky střelou jehlou. Zařízení podobné injekční stříkačce. Ze zařízení je vystřelena jehla, která pak prorazí mozek plazícího se organismu a poté dojde k rychlému zabití - metoda je humánnější a rychlejší. Považuje se za účinné, pokud se piercing provádí v úrovni očí k uchu.
6. Metoda vzduchové embolie. Vzduch je do králičí ušní žíly čerpán injekční stříkačkou. Doma se tato metoda používá velmi zřídka, ale často se používá v lékařských zařízeních. Když je tento způsob porážky uveden do praxe, králičí kožešina a maso ztrácejí své užitečné vlastnosti, protože proces usmrcování a vykrvácení neprobíhá okamžitě..

Porážka byla tedy úspěšně dokončena. Nyní byste měli začít krvácet z těla. Chcete-li provést tento krok, musíte schválit distanční tyč a umístit králíka vzhůru nohama. Zadní nohy zvířete by měly být položeny na ostré klenuté hrany tyče. Nohy jsou roztaženy podle šířky rámu. Doporučuje se propíchnout mírně pod koleno. Pokud konce zařízení spadnou mezi šlachu a kost, je to považováno za ideální..

K zajištění normálního průtoku krve králíkem je třeba provést řez krční tepny ústy nebo řezy nosem. Odstranění oka je také povoleno. Krev obvykle odtéká v průměru 6 minut. Po uplynutí stanoveného času se musíte ujistit o úplném vykrvácení. Ale před tímto procesem je nutné předem vyměnit kontejner za procházení. Poté se kůže odstraní a jatečně upravená těla se odřízne.

Stahování

Pomocí ostrého nože se provádějí řezy v tomto pořadí:

1. Na zadních nohách v kruhu v horní části kolenních kloubů.
2. Dále zevnitř tlapky dělá řez nad kolenem a pokračuje do další tlapky, prochází tříslem.
3. Ve spodní části kolena jsou odstraněny přední nohy, uši a ocas.
4. Poté se jatečně upravená těla opatrně stáhnou. Je nutné dosáhnout předních tlapek, na konci je kůže odstraněna z hlavy. Ale srst na hlavě má ​​malou hodnotu..

Technologie králičí kůže

Chcete-li zpracovat králičí kůži, musíte použít pravidlo. Zařízení je vyrobeno z dřevěných prken, které vypadají jako písmeno „A“. Středová kolejnice musí být pohyblivá. Pro lepší jednoduchost by mělo být použito pravidlo z prkna o šířce 30 cm, jehož jeden okraj musí být zaoblený a zúžený. Délka pravidla je až 100 cm. Oblékání králíka krok za krokem:

1. Kůže je nutné umístit do teplé vody o teplotě 40 stupňů. Namáčení trvá 4 hodiny. K eliminaci parazitů se do vody přidá 1 ml formalinu na 1000 gramů.
2. Dále je odstraněn tuk (maso). Kůže je rovnoměrně narovnána a poté nožem s tupým ostřím vylučuje podkožní tuk. Maso by mělo začínat od hlavy a končit ocasem. Pohyby nože jsou prováděny od středu doleva a doprava.
3. V této fázi je prášek zředěn ve vodě a zbytkový tuk je vyčištěn.
4. Kyselina a sůl jsou potřebné k odstranění lepivosti a zvýšení pevnosti pokožky. Na namáčení je přiděleno 16 hodin, do kapaliny se přidá pár lžící soli a 55 ml octa.
5. Opalování doporučuje se použít odvar z borové nebo dubové kůry. To je jediný způsob, jak zvýšit pružnost a pevnost pokožky..
6. Poté se na pokožku nanese krém - to chrání před vysycháním.
7. Poslední krok je proveden sušení. Kůže je v napnutém stavu po dobu 24 hodin.

Řeznictví králíka

Králičí maso krájejte velmi opatrně. Několik řezů je provedeno v dolní části břicha. Pohyb nože je zdola nahoru. Poté se tříslové kosti zlomí otočením boků směrem dozadu. Chcete-li provést řezání na kousky, musíte králíka pověsit. V této fázi jsou odstraněny vnitřní orgány:

• močový systém je odstraněn;
• poté se odstraní žaludek a střeva;
• žlučník je vyříznutý;
• játra a srdce jsou odstraněny.

Poté se kostra uvolní z distanční vložky. Část zadních nohou je odříznuta spolu s hlavou. Maso by mělo být červeno-růžové. Řezání králíka krok za krokem:

1. Kromě oblasti třísla by se neměly sekat ani lámat kosti, jinak by zůstaly fragmenty, což se v budoucnu stane nepříjemným překvapením. Řezání se provádí na kousky.
2. Z jatečně upraveného těla jsou odstraněny oblasti přebytečného tuku.
3. Králík je řezán v kloubech.
4. Boky jsou odděleny klouby.
5. Zbývající kousky předních nohou jsou řezány podél šlach.
6. Svíčková na zádech a bocích je vyříznuta z pánevní zóny.
7. Z běžného králíka můžete nakrájet kousek filé na 300 gramů. Dále je v bederní oblasti proveden řez šlachou. Jatečně upravené tělo se rozbije na polovinu.
8. Zadní část králíka je nakrájena na 4 kusy.
9. Poté je krk řezán.
10. Pomocí prkénka a nože nakrájejte hruď na 4 kusy. Žebra jsou také řezaná.

Nakonec musí být králík nakrájený na porce umístěn do mrazničky.

Tipy na vaření

Králík má tvrdé i jemné části masa:

1. Přední nohy mají šlachy a svaly. Zadní nohy jsou masitější, takže jsou rozděleny na porce a dušené ve zakysané smetaně se zeleninou.
2. Střední část je nejkřehčí, před vařením by měla být také rozdělena na porce.
3. Korpus můžete také naplnit zeleninou a česnekem a péct v troubě..