Puffer ryby

Některá tradiční japonská rybí jídla již nejsou překvapující. Sashimi, rohlíky, sushi se pevně zakořenily v nabídce domácích labužníků. Jedinou hrozbou je přejídání. Ale některé orientální pokrmy jsou vyrobeny ze smrtících ryb. Nejprve se to týká pufferů hnědých, lépe známých jako puffer fish nebo dog fish. Bylo to smrtící jídlo, které proslavilo ryby nafoukané po celém světě, ale jsou zajímavé nejen tímto.

Historie vzniku puffer ryb

Čtverzubec je jednou z nejstarších ryb

Přesný čas vzniku vysoce toxického jídla v nabídce není znám, ale je starý nejméně 2300 let.. Toto je věk nejstaršího ze zbytků pufferů nalezených během historických vykopávek v Japonsku. První historické informace pocházejí ze 17. až 19. století a týkají se úplného zákazu vaření s fugu na celém území ovládaném šógunátem Tokugawa..

Japonci přijali zákaz po svém - místo toho, aby produkt úplně opustili, začali s ním zacházet opatrněji. Tak vznikly metody řezání a přípravy pufferu s minimálním rizikem otravy. Stejné technologie přetrvávají i dnes. V západních oblastech země byla kontrola šógunátu nejméně a právě tam byli kuchaři obzvláště úspěšní při přípravě fugu..

Během éry Meidži se zákaz zpřísnil, ale byl opět porušen. Na konci 19. a na počátku 20. století nemohl zakázaný pokrm ochutnat pouze císař, zatímco běžní občané ho tajně vařili a tvrdohlavě konzumovali.

V roce 1958 byl problém konečně vyřešen. Kompromisní řešení vyžaduje, aby kuchař měl samostatnou licenci k přípravě nafukovacích ryb. Nyní, abyste získali toto povolení, musíte studovat ve zvláštních kurzech a složit zkoušku několik let. Ta zahrnuje teoretickou a praktickou část: kuchař sám identifikuje, připravuje a jí fugu. Testem projde pouze třetina uchazečů. Zbytek studentů samozřejmě nezůstává bez života ve vyšetřovací místnosti. Jde jen o to, že provize je velmi, velmi přísná a neunikne jí ani náznak chyby. Díky těmto opatřením si v japonských restauracích můžete objednávat nafoukaná jídla s malým nebo žádným rizikem..

Vzhled

Dlouhá délka života ryb je vysvětlena skutečností, že dravci se o ni zřídka zajímají, pro ně je to nebezpečné

Hnědý puffer - ryba rodiny pufferů. Odkazuje na druh s paprskovými ploutvemi, rod Takifugu (v překladu „říční prase“). Tělo je velké, v přední části silně zesílené, v průměru až 50 cm dlouhé; nacházejí se jedinci do 80 cm a více. Zadní část ryby je úzká, ocas malý. Barva těla je hnědá, za ploutvemi po stranách jsou černé skvrny s bílými okraji.

Zuby jsou spojeny, zdola a seshora vypadají jako silné řezáky. V těle nejsou téměř žádné kosti, dokonce ani žebra.

Hlavním vnějším rysem všech fugu je absence stupnic. Místo toho je kůže poseta ostrými trny. V klidném stavu jsou vyhlazeny a v okamžiku nebezpečí poskytují téměř absolutní ochranu před predátory. V případě nebezpečí jsou dutiny v oblasti žaludku okamžitě naplněny vzduchem nebo vodou a nafouknou ryby jako balón. Stává se třikrát větší. Ostré jehly trčí všemi směry a nikdo nemůže takového tvora spolknout. Pokud k tomu dojde, pak dravec velmi brzy zemře: jed zůstává hlavním obranným mechanismem fugu..

Místo výskytu

Fugu patří k rybám na dně, vyskytuje se v hloubce až 100 m v subtropickém podnebí. Nízko boreální asijské druhy. Hlavní stanoviště:

• Jihovýchodní Asie;
• Pacifický Severozápad;
• Dálný východ (oceánské i říční vody);
• Okhotské moře.

Vyskytuje se ve velkém množství v mořích Žlutá, Jižní Čína, Japonsko (hlavně v západní části). Žije ve vodách Čadského jezera, řek Nilu, Amazonky, Konga, Nigeru.

V létě se vyskytuje dokonce v ruské části Japonského moře..

Rozšířená víra, že fugu je výlučně japonská pochoutka, není zcela pravdivá. Jí se také v jiných zemích: Čína, Thajsko, Korea. V některých regionech se chová netoxický puffer, ale většina opravdových obdivovatelů pokrmu tuto možnost odmítá. Často je to vzrušení z nebezpečí, které je při použití fugu cennější než jeho chuť..

Ryba není stěhovavá, dospělí často zůstávají v zátokách, smaží se v brakických vodách ústí řeky. Čím starší je jedinec, tím dále do moře je jeho stanoviště. Před bouří se puffer blíží k pobřeží.

Trvání a životní styl

Pufferová ryba je stále špatně pochopena, takže o jejím životním stylu není mnoho informací.

Pokusy vědců lépe porozumět životnímu stylu fugu se setkaly s malým úspěchem. Vědci zjistili, že puffer nemůže plavat vysokou rychlostí - aerodynamické vlastnosti těla to neumožňují. Existuje však dobrá manévrovatelnost: pohybují se dopředu i dozadu, plavou do strany, rychle se otáčejí.

Přes své malé oči dobře vidí fugu. Má vynikající čich díky velkému počtu receptorů umístěných na chapadlech s nosními dírkami pod očima.

Průměrná délka života hnědého puffu v přírodních podmínkách je 10-12 let.

Jídlo

Fugu patří k predátorům, jeho strava se skládá z nejpodivnějších a nejvíce nechutných obyvatel podmořského světa. Jedná se o mořské červy, měkkýše, hvězdice a ježky. Žere korály. Řada vědců tvrdí, že extrémní toxicita pufferu je důsledkem této stravy. Vědci dosud nemohou vysvětlit fenomén nevnímání samotného jedu fugu, protože toxiny se hromadí ve velkém množství v kaviáru, střevech, játrech a dalších částech těla. V filé a kůži není žádný jed.

Reprodukce

V rodině Fugu je odpovědnějším rodičem otec. Během období rozmnožování mužské námluvy kroužící kolem samice. Speciálním tancem ji pozve, aby klesla na dno. Pokud má dáma také zájem, oba chvíli plavou po dně, dokud nezvednou vhodný kámen. Samice na něj položí vajíčka, která muž okamžitě oplodní.

Po kladení vajec samice plave pryč a samce nechává chránit potomky. Stojí na kameni a pokrývá zdivo svým vlastním tělem, aby se vyhnul snědení potomků četnými ochotami.

Poté, co se pulci objeví, otec připraví na dně prohlubeň, přenese tam potěr a pak je zbývá hlídat. Až když se potomci začnou živit samy, samec ho opustí a zcela splní svou rodičovskou povinnost.

Nebezpečí nafoukaných ryb

Fugu je nejnebezpečnější a nejdražší pokrm v japonské kuchyni.

Ve všech japonských kuchyních je těžké najít nebezpečnější a dražší pokrm. Jedna ryba stojí asi 300 $ a složitý oběd s touto komponentou může stát 1000 $ nebo více.

Extrémní toxicita způsobená obrovským množstvím tetrodoxinu ve tkáních fugu. Pouze jeden jedinec může způsobit smrtelnou otravu 30 lidí.

Tetrodoxin je 400krát toxičtější než strychnin, 160 tisíckrát toxičtější než kokain a řádově toxičtější než jed kurare.

První příznaky otravy se dostaví po 10-15 minutách. Rty a jazyk ztuhnou, objeví se slinění, koordinace pohybů je narušena. První den zemře více než polovina otrávených, 24 hodin, a je považována za kritické období. Může se objevit průjem a zvracení, silná bolest. Člověk umírá na zástavu dýchání v důsledku ochrnutí svalů zapojených do dýchání.

Tetrodoxin není bílkovina; funguje zastavením nervových impulsů. Blokuje průchod sodíkových iontů buněčnými membránami, aniž by zasahoval do průchodu iontů draslíku. Právě tato velmi specifická interakce s buněčnými strukturami činí z tetrodotoxinu v japonských lékárnách již vynikající lék proti bolesti..

Protijed neexistuje, ale tragédii se lze vyhnout. K tomu je nutné urgentně usnadnit dýchání a krevní oběh připojením oběti k umělé podpůrné aparatuře.

Můžete zemřít, aniž byste jedli ryby, ale pouze dotykem holé ruky na vnitřnosti nasáklé jedem.

Je těžké si stěžovat na vysoké náklady fugu, s přihlédnutím ke všem rizikům. Prodávat pokrmy zařazené do deseti nejjedovatějších pokrmů na světě podle časopisu Time za nízké ceny je nepřijatelné. Ne relativní vzácnost fugu, ale složitost jeho přípravy je hlavní složkou nákladů.

Šéfkuchař s licencí vytáhne játra, kaviár a všechna vnitřnosti, aby vytvořil puffer. Na povrchu filé zůstává určité množství jedu - a mělo by jich být jen tolik, aby člověk pocítil příznaky otravy, ale aby nezemřel. Necitlivost patra, jazyka, končetin, pocit mírné euforie je známkou speciální dovednosti kuchaře. Tento stav je podobný malé intoxikaci drogami..

Udržování v akváriu

Akvarijní tetraodony mohou být toxické, ale jejich jed je neletální

Akvarijní tetraodony jsou řada mořských i sladkovodních jehlových ocasů. Nejzoufalejší akvaristé obsahují jedovaté puffery, ale netoxická kuličková ryba bude zdobit každé akvárium. Domácí ryby nebudou smrtelné, a přesto mohou být všechny toxické..

Aby se zabránilo otravě, neměly by se akvarijní tetraodony krmit ručně, a ještě lépe by se měly brát holými rukama!

Ryby jsou velmi krásné a neobvyklé, ale péče o ně je nesmírně obtížná, stejně jako povaha samotné koule. Když jste se rozhodli chovat takové domácí mazlíčky, musíte okamžitě přemýšlet o jejich stravě. Mělo by obsahovat hlemýždě s tvrdou skořápkou pro broušení rychle rostoucích zubních destiček..

Stejně jako při chovu dalších obyvatel akvária budou hlavní faktory úspěchu:

• nádoba správné velikosti;
• zdravá dieta;
• kompatibilní sousedé.

Jejich životnost v akváriu je dvakrát kratší než v přírodních podmínkách. Váš blowfish může žít 5 až 10 let. Průměrná délka dospělého obyvatele akvária je 15 cm.

Akvárium

Hlavní věcí při udržování akvarijního tetraodonu doma je poskytnout mu pohodlné dno.

Mláďata lze chovat v nádobách o objemu přibližně 50 litrů, se zvětšením velikosti ryb je třeba je přemístit do akvária o objemu 150 litrů nebo více.. Pokud je chováno více než 5 dospělých současně, měl by se objem zvýšit. Pokud jsou dospělí jeden pár a je tam pár plůdků, postačí vám sklenice o objemu 100 litrů. Velká skupina tetraodonů se ve 300 litrovém akváriu bude cítit pohodlně.

Voda potřebuje provzdušňování a filtraci. Sladká voda je solená stolní solí: 1 polévková lžíce. l. na 20 litrů vody. Mladá zvířata také dobře snášejí obsah sladké vody, ale později se mohou objevit nemoci.

Dno by mělo být široké, aby tak velké ryby na dně mohly volně plavat. Tetraodoni milují stín, aby jej vytvořili, kameny různých velikostí jsou rozloženy na písku a zbytek oblasti je hustě posetý vodními rostlinami.

Péče a krmení

Pohodlný rozsah teploty vody je 25-28 stupňů.

Tipy pro péči o nafoukané ryby od zkušených chovatelů ryb:

• povinné provzdušňování a filtrace;
• denní výměna 1/10 vody v akváriu čerstvou vodou;
• rozdělení sladkovodních a mořských tetraodonů do různých nádob;
• izolace smažení v samostatné nádobě.

Užitečné jídlo pro dospělé:

• červi, červi;
• měkkýši a smažit;
• korýši s tvrdou skořápkou;
• výrobci trubek;
• korzety.

Vhodné pro tyto predátory a mleté ​​hovězí maso, játra, srdce. Zelené jídlo není pro tetraodony zajímavé a suché jídlo je kontraindikováno.

Dieta pro smažení:

• nájemníci;
• dafnie;
• nauplia slaná kreveta;
• Cyclops;
• žloutek.

Sousedé

Čím starší je tetraodon, tím vyšší je riziko, že se mu ostatní obyvatelé akvária budou zdát docela chutné. Proto je třeba předem rozhodnout o otázce kompatibility těchto velkých predátorů se sousedy. Ideální je samostatná nádrž na ryby. Pokud to není možné, stanou se optimálními sousedy africké nebo malawské cichlidy. Je vhodné vybírat sousedy stejné velikosti a neusazovat ryby s dlouhými ploutvemi a ocasy do tetraodonů. V druhém případě existuje riziko, že dospělí predátoři okusují tento luxus..

Reprodukce v akváriu

Ve věku 1-3 roky jsou ryby připraveny k chovu. K tomu se pár tetraodonů nebo muž s několika ženami usadí v samostatném akváriu. Samice se liší od samce méně jasnými skvrnami a menšími velikostmi. Nejúspěšnější tření bude zajištěno hustou vegetací, nejčastěji se používá kryptocoryn a hornwort.

V přípravném období je nutné zvýšit teplotu vody a intenzivně ji doplňovat korýši a masnými výrobky. Námluvy je dobře patrné, vypadá to jako vytrvalé pronásledování samice po ženě a při dlouhodobém ignorování dokonce okusování. Pokud pár klesl ke dnu, odpověď samice je pozitivní a společně se ocitnou v tlustších keřích. Během 1 minuty jsou vejce položena, někdy zůstávají ve volném plavání. Doporučuje se shromáždit všechna vejce a přemístit je do jiné nádoby, ale se stejným složením vody. Mléčná vejce musí být okamžitě odstraněna, nejsou životaschopná.

Po 8-9 dnech se objeví smažit, které je třeba krmit vaječným žloutkem po dobu 2-3 dnů, poté je lze převést na pravidelnou stravu pro kojence.

Zajímavosti

Navzdory bezprecedentním opatřením při přípravě pokrmů z pufferů na ně každý rok zemře v průměru 20 lidí.

S maximální koncentrací jedu ve fugu játrech je to produkt, který jedí nejzoufalejší hledači vzrušení. Nejhlasitější smrt na ochrnutí po konzumaci jater fugu nastala v roce 1975. Celá země byla šokována smrtí „národního pokladu“, legendárního divadelního herce kabuki Mitsugora Banda.

Po ruské polévce fugu v roce 2010 zemřeli dva ruští turisté.

Ve starověku existoval neoficiální zákon: pokud člověk v restauraci zemře na jídlo fugu, kuchař musí také spáchat sebevraždu - seppuku.

V mnoha zemích je rybolov a prodej pufferů přísně zakázán..

Jeden z prvních popisů otravy nafouknutými rybami vytvořil James Cook, kterému se na večeři podávalo neznámé jídlo. Díky tomu, že se Cook i jeho kamarádi sotva dotkli pochoutky, zůstali naživu, i když cítili nejsilnější otupělost a slabost.

Podvodní svět je plný úžasných, málo studovaných obyvatel. Puffer ryby je jedním z nich. Má jedinečný vzhled, rysy, složitý charakter a zdá se, že je nejméně přizpůsobená pro soužití s ​​námi.

To nezabránilo člověku jíst více než 2 tisíce let téměř nejjedovatějšího obyvatele moře a dokonce ho chovat doma. Milovníkům tajemství, nadpozemské krásy a polechtání nervů bude tato ryba dělat dobrou společnost - jako domácí mazlíček nebo exotické jídlo. V obou případech si musíte být vědomi toho, že toto stvoření je ztělesněním nebezpečí, a dodržovat všechna preventivní opatření.